Herfstrecept: penne met pompoen!

De pompoen is een typische herfstgroente, ontzettend lekker en gezond. De grote ronde pompoen is één van de bekendste pompoenen, die ook in het Halloween beeld vaak voorkomt. Toch zijn er enorm veel verschillende soorten. De pompoen werd in Nederland eerst vooral als decoratie gebruikt, maar wordt nu ook steeds meer als groente gegeten. Om jullie kennis te laten maken met deze heerlijke groente, delen wij dit recept voor een heerlijk gerecht met pompoen.

De ingrediënten zijn natuurlijk grotendeels weer te verkrijgen op de markt. De ondernemers staan op dinsdag, donderdag en zaterdag in Nieuwegein klaar met de meest verse en goede producten!

Hoofdgerecht
4 personen
35 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

  • 750 gr pompoen (geschild)
  • 2 tenen knoflook (gepeld)
  • 300 gr penne (volkoren)
  • 2 el olijfolie (met chilipeper)
  • 2 uien (fijngesnipperd)
  • 2 el rozemarijn (fijngehakt)
  • 100 gr walnoten (grof gehakt)
  • 100 gr geraspte (parmezaanse kaas)

Bereidingswijze

  1. Snijd de pompoen in grote blokken en kook ze samen met de knoflook in ruim kokend water met zout in ca. 15 min. gaar. Giet de pompoen af in een zeef. Schep de helft van de pompoen in de keukenmachine of hoge smalle kom en pureer de pompoen in de machine of met de staafmixer.
  2. Schep de andere helft op een plank en hak die vrij grof.
  3. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  4. Verhit intussen in een hapjespan de olie en fruit de ui ca. 5 minuten. Voeg de pompoenpuree, rozemarijn en een paar eetlepels van het kookvocht van de pasta toe en verwarm het geheel zachtjes. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  5. Schep enkele eetlepels van het kookvocht in een kommetje en giet de pasta af in een vergiet. Roer de pasta door de pompoen. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om het iets losser te maken.
  6. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de noten erover. Geef de kaas apart erbij. Lekker met grof gehakte rucola.

Eetsmakelijk!

Deel op Facebook Verstuur per mail